Heu & Gabel – Feinkostladen & Restaurant

Bevor Katharina und Mario Schinner-Krendl 2020 das Heu & Gabel am Meidlinger Markt in Wien eröffneten, war das Marktleben am Samstagvormittag lange Teil ihres Alltags – bevor es schließlich zum leidenschaftlichen Beruf wurde. „Wir haben hier im Grätzl gelebt, sind jeden Samstag einkaufen gegangen – Frühstück, Obst und Gemüse kaufen, plaudern, bei Nuran noch Fleisch einkaufen“, erzählt Katharina. Dieses Gefühl von Nähe, Vertrauen und der eigene Rhythmus des Marktes waren das erste Pflänzchen ihrer Idee. „Am Markt zu sein, das hat uns total getaugt.“

Der Schritt zur eigenen Markt-Greißlerei kam, als Katharina begann, über einen beruflichen Wechsel nachzudenken. Ein eigener Laden – das war etwas, das ihr gefallen würde. Ihr Mann Mario sah früh das Potenzial: ein Ort, der Lebensmittel und Gastronomie zusammendenkt. Inspiration lieferten ihnen dafür auch Reisen nach Südfrankreich und in den Piemont, wo diese Verbindung seit jeher selbstverständlich ist. Als der frühere Obst- und Gemüsestand am Meidlinger Markt frei wurde, war das gute Bauchgefühl sofort da, dass das passen könnte.

Von Beginn an verstanden Katharina und Mario das Heu & Gabel als Verbindung: Feinkost und Küche, Einkauf und Essen, Produkt und Geschichte. Gestartet wurde klein – mit einem täglichen Mittagsmenü, einem Jausenangebot und klarer Farm-to-Table-Haltung, immer mit mehr Gastronomie im Blick. Gewachsen ist der Betrieb Schritt für Schritt, ohne Abkürzungen, mit bewusstem Aufbau von Wissen, Beziehungen und Kompetenz, wie Mario sagt. Die ersten Produzent:innen fanden sie über Empfehlungen von Freund:innen, die sie umgehend auf ihren Höfen besuchten. Später kamen neue Kontakte über bestehende Produzent:innen hinzu – heute trägt eine gewachsene Community das Heu & Gabel. Man tauscht Empfehlungen aus und entscheidet sich im Team gemeinsam für neue Produzent:innen. So stammt etwa das Rindfleisch von Helga Bernold aus dem Weinviertel, die Hühner vom Naturhof Wieser im Mostviertel und der Schafmilchkäse von der Familie Nuart – Betriebe, zu denen persönliche Beziehungen bestehen und deren Arbeitsweise man genau kennt.

„Wir wollten einfach ehrliche, gesunde Produkte verkaufen – nichts, wofür wir uns genieren müssen“, bringt Mario die Haltung auf den Punkt. Das bedeutet: Höfe besuchen, verstehen, wie gearbeitet wird – und sich laufend Wissen aneignen, auch über Bücher, wie Katharina erzählt. Der Fokus auf Lebensmittel aus biologischer Landwirtschaft ist für die beiden eine logische Konsequenz. „Wenn man über Nachhaltigkeit, Tierwohl und Boden spricht, kommt man an Bio nicht vorbei.“ Viele Produkte sind sogar Demeter-zertifiziert, auch die Weinkarte ist mittlerweile durchgehend bio. „Leute, die sich Bio-Landwirtschaft antun, machen das nicht, weil es leichter oder einträglicher ist, sondern weil sie überzeugt sind von dem, was sie tun – so wie wir.“