JOLA Wien

Jonathan träumt schon seit seinem vierzehnten Lebensjahr davon, ein eigenes Restaurant zu besitzen, und hat sich zum Ziel gesetzt, diesen Traum noch vor seinem 30. Geburtstag zu erreichen; was er mit Larissa gemeinsam im März 2022 geschafft hat. Im Restaurant JOLA verbinden sich die Leidenschaft für das Essen und die Liebe zur Umwelt zu einem außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnis, das sowohl köstlich als auch verantwortungsbewusst ist.

Von Anfang an war für Jonathan und Larissa klar, dass ihr Restaurant auf tierische Produkte verzichten würde. Larissa hatte schon vier Jahre vor Eröffnung lang vegan gelebt, und dieses Engagement für eine ethische Ernährung entsprach genau ihrer Vision. Im JOLA werden ausschließlich saisonale Zutaten verwendet, die sorgfältig von Kleinbauer:innen aus Wien und Umgebung bezogen werden. Jonathans umfangreiches Netzwerk in der Landwirtschaft gewährleistet, dass die verwendeten Produkte von höchster Qualität sind. Aus diesen Produkten entsteht jeden Abend ein Menü aus bis zu sechzehn verschiedenen Gerichten, wo alles von „leaf- to-root“ verwendet wird. Das Restaurant JOLA definiert sich nicht durch die Dinge, die sie weglassen, sondern durch die Produkte, die sie verwenden; sie stellen die Produzent:innen aus der Landwirtschaft in den Mittelpunkt.

Für Jonathan und Larissa geht Nachhaltigkeit über den Tellerrand hinaus. Sie haben es sich zur Aufgabe gemacht, die gehobene Gastronomie neu zu definieren, indem sie sich für faire Arbeitszeiten für ihre Mitarbeiter:innen einsetzen und dafür sorgen, dass diese ausreichend Zeit zum Ausruhen und Auftanken haben. Es ist ein ganzheitlicher Ansatz für Nachhaltigkeit, der weit über die Küche hinausgeht und ihr unerschütterliches Engagement für eine bessere Zukunft für ihre Gäste widerspiegelt.